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1、准备一个圆形的茄子，洗干净，然后切成片(很多人切茄子的时候喜欢削皮，最好不要削，因为茄子的皮很有营养，茄子的柄虽然不好吃，但是含铁量最高，最好不要扔掉)。

2、将切好的茄子放入盆中，加入适量的盐，搅拌均匀(加入盐是为了腌制茄子，可以去除茄子的涩味，油炸过程中不用太多油更健康)。过一会儿，把茄子里的水挤出来，放在盘子里备用。

3、准备调料：葱切成葱花，蒜去皮切成蒜末，姜切成姜丝备用。

4、锅里放适量油，加热油。油热后，加入准备好的调料，炒香。然后将准备好的茄子放入锅中翻炒。两分钟左右加一点酱油，颜色看起来好一点。尝尝盐。如果盐合适，就不需要放进去了。如果很淡，就加点盐。等茄子软了，就可以出锅了。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。