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1、首先是先洗后切还是先洗后切的问题。很多人(尤其是新手厨师)往往先切后洗，以为这样就干净了，但正确的做法是：先洗后切，切的不要太多，这样容易使菜里的营养和汁液流失。

2、也有很多有经验的厨师喜欢在做菜前给食材上油，拿出来放一会儿，然后进行后续的煎、炸，这样虽然成品看起来很漂亮、很鲜艳，但是这种方法会让菜的油脂超标，增加患癌的风险，所以在家里做菜的时候不要这么做。

3、还有一种就是不刷锅继续炒很多菜。这样做虽然简单快捷，直接利用了锅底剩下的油，但是这样做的缺点是，油在最后一道菜里炸了炸之后，不仅有食物残渣，还有一些未知的致癌物质。

4、还有，做饭后不要马上关油烟机。让抽油烟机持续工作5-8分钟，让烹饪过程中产生的油烟尽可能消散(在食物烧焦的情况下，应加长继续工作的时间)，防止人们因油烟而咳嗽。

5、还有很重要的一点，油热的时候，不要等到油冒烟了再加调料和配料。要知道，油熏的温度往往达到200多摄氏度，最容易破坏食材的组织结构，损失大量营养成分。

6、还有一个就是尽可能避免油的重复使用。重复使用油炸的油来烹饪不是一个好的建议。应该尽量避免(这种现象在农村很常见)，尽量少用动物脂肪。选择植物油是个不错的建议。

7、现在的养生时代，不仅仅是做饭有很多讲究，炒什么也有很多讲究。营养丰富的豆制品，纤维素含量高的五谷杂粮，各个季节的蔬菜都是我们最好的选择。

8、最好的烹饪方式可以最大程度的保存营养。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。